Moutmeel geeft brood op een natuurlijke manier een donkere kleur en zoete smaak.

Moutmeel is gekiemde en gemalen tarwe- en gerstekorrels, die worden geroosterd (gebrand). De tarwe- en gerstekorrels bevinden zich in een vochtige omgeving en gaan kiemen (uit korrel ontstaat plantje ’ ‘wortelschieten’). Tijdens het kiemen wordt het aanwezige zetmeel (door enzymen) omgezet in maltose. Maltose zorgt voor een zoete smaak. De gekiemde korrels worden vervolgens geroosterd (gebrand), het proces van omzetting van zetmeel in maltose wordt stopgezet. Moutmeel geeft brood op een natuurlijke manier een donkere kleur en zoete smaak.